27 mai 2009
Lavash (Pain plat Arménien) SANS GLUTEN
J'ai enfin réussi à trouver le temps pour cuisiner et j'ai cuisiné sans gluten même si n'est plus besoin de le faire! Ce qui est le plus intéressant dans tout ça c'est que j'ai vraiment aimé le résultat!
J'avais le goût de cuisiner mais je ne savais vraiment pas quoi faire. J'ai donc choisi, au hasard, un de mes livres de recettes sans gluten. Je suis tombé sur le livre ''125 Best Gluten Free Recipes'' de Donna Washburn et Heather Butt. J'ai eu mon coup de foudre à la deuxième recette et j'ai donc cuisiné un ''Lavosh''. J'ai choisi de remplacer les graines de sésames par des graines de pavot et ce n'est qu'après que j'ai réalisé que plusieurs recettes sur internet utilisaient justement des graines de pavot pour le lavash!
Le lavash, en français, est un pain plat arménien qui est souple et tendre lorsqu'il est chaud et qui devient sec et cassant lorsqu'il refroidit. Je n'ai sûrement pas du le faire cuire assez longtemps car il est resté assez tendre mais le goût est très bon! Je n'arrive pas à croire que ce soit sans gluten. Ça ressemble un peu à un pain pita. Nous l'avons mangé en le trempant dans un mélange d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Il peut tout aussi bien se servir avec la trempette sans gluten de votre choix. J'ai vu que certain font des sandwich avec cette galette de pain et que d'autre l'utilise pour faire une croûte à pizza mince. Lorsqu'il cuit plus longtemps et qu'il devient croustillant il remplace très bien les craquelins et peut se servir avec de la soupe ou une salade! Ce n'est pas les options qui manque avec le lavash.
Malgré que j'ai fait la recette (chose rare dernièrement!) je n'ai pas de photo de celle ci car ma caméra est brisé! J'ai donc encore une fois trouvé une photo qui sont très belle et presque identique au résultats que j'ai obtenu ...de toute façon je ne suis pas une très bonne photographe vous êtes sûrement mieux ainsi!!
Source: Daring Bakers (September 2008) awhiskandaspoon.wordpress.com
Lavash
Ingrédients :
¾ tasse farine de riz brun (115g)
1/3 tasse fécule (ou amidon) de tapioca ( 35g)
1 c. à thé de sucre
1 ½ c. à thé de gomme xanthane
1 ½ c. à thé de levure rapide ou levure pour machine à pain
½ c. à thé de sel
¾ tasse d’eau
1 c. à thé de vinaigre de cidre (ce n’est vraiment pas cher et ça se conserve longtemps!)
1 c. à table d’huile végétale
¼ tasse graine sésame (J’ai remplacé par 2 ou 3 c. à table de graine de pavot – 15 à 20g)
1 ou 2 c. à table de farine de riz blanc pour saupoudrer
Procédure :
1. Dans un grand bol, mélanger la farine de riz brun, la fécule de tapioca, le sucre, la gomme xanthane, la levure et le sel. Mettre de côté. Verser l’eau, le vinaigre et l’huile dans un grand bol qui peut être utilisé avec votre mélangeur électrique.
2. Tout en battant le mélange liquide à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Avec une spatule de caoutchouc nettoyer les rebords de votre bol. Mélanger à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes
3. Préchauffer le four à 375F. (190C) Huilé légèrement une plaque à biscuits rectangulaire. Saupoudrer la moitié des graines de sésame sur votre plaque à biscuits (ou la moitié des graines de pavot si c’est ce que vous utiliser!) Retirer la pâte du bol et déposer sur la plaque à biscuit. Saupoudrer avec environ 1 c. à table de farine de riz blanc. Déposer un papier ciré sur la pâte et poussez lentement sur la pâte pour l’étendre. Il faut soulever le papier ciré assez souvent pour ajouter d’autre farine dessous. Soulever le papier ciré doucement car la pâte est assez collante. J’ai presque réussi à étirer la pâte sur toute la plaque à biscuits. Il faut que ce soit le plus mince possible. Retirer le papier ciré lorsque la pâte est bien mince et saupoudrer le restant de vos graines de sésame ou graines de pavot. Presser légèrement les graines sur la pâte.
4. Cuire dans le four pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que ce soit légèrement dorée. Retirer du four. Refroidir et casser en gros morceaux. (Si on le retire du four avant qu’il devient cassant - ou si la pâte n’est pas suffisamment aplatie,f on peut l’utiliser comme petit pain plat! C’est ce que j’avais fait avec le mien. 
26 février 2009
Petits pain ''Tea Biscuits'' SANS GLUTEN
Chez nous on appelle ça des biscuits chauds mais ce n'est pas le biscuits auxquelles en s'attend!! C'est plutôt un petit pain qu'on sert avec des fèves au lard (...des beans!!!) ou avec de la soupe maison (de la soupe de pays!!!) Ces termes proviennent probablement de ma culture acadienne!! En anglais ces biscuits sont connus sous le nom de ''Tea Biscuits''. Cette version sans gluten provient du livre ''The Gluten-Free Kitchen by Roben Ryberg'".
Petits pains « Tea Biscuits » SANS GLUTEN – Donne 8-10 biscuits
Ingrédients :
1/3 tasse de shortening ou de beurre ( 80g)
½ tasse fécule de pommes de terre (100g)
¾ tasse fécule de maïs (cornstarch) (130g)
1 ¾ c. thé gomme xanthane
1 c. table poudre à pâte
¼ c. thé bicarbonate de soude (soda)
1 c. table sucre
¾ tasse de lait
½ c. thé sel
Procédures :
1. Préchauffer le four à 375F. Dans un moyen bol, mélanger tout les ingrédients. La pâte sera très molle et collante.
2. Rouler ou aplatir la pâte sur une surface ou vous aurez déposé de la fécule de maïs. La pâte doit être environ ½ pouce d’épais.
3. Couper les biscuits avec un emporte–pièce de 2 ½ pouces de diamètre. Un verre peut aussi bien faire l’affaire!!
4. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson légèrement graissé et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que légèrement doré. (Ça m’a pris 15 minutes)
25 février 2009
Sandwich SANS GLUTEN ..sur pain frais!!!
Ce n'est pas vraiment une recette que j'ai pour vous aujourd'hui mais je veux seulement vous montrer ce que j'ai réussi à faire, il y à quelques semaines, avec ma recette de pain sans gluten ''qui goûte le vrai pain''. J'ai très rarement mangé des sandwich sur du pain qui n'était pas ''toasté'' dernièrement alors c'est pourquoi je voulais vous montrer cette photo!
Sur ma sandwich il y avait du hummus épicé, luzerne, fromage mozzarella, tomate, laitue, poivrons rouges, oignons rouges et avocat..si je me souvient bien! J'avais acheté le hummus épicé de chez ''Atlantic SuperStore'' (Comme le Loblaws au Qc!) et je trouve que ça fait une très belle garniture à sandwich, moins grasse et beaucoup plus nutritive que de la mayonnaise!!!
20 janvier 2009
Pain SANS GLUTEN..qui goûte le VRAI pain!!!
Après ma longue absence, me voilà de retour avec une recette de ...pain!! Oui..encore une recette de pain et encore une fois je vais dire ceci : Ce pain c'est le meilleur que j'ai fait à ce jour!!!! Je sais...je dit toujours la même chose mais ça prouve que je laisse toujours place à l'amélioration! Non mais regardez ce pain sur la photo...ça donnerait même le goût à un non-coeliaque d'y goûter!!!
Je dois remercier Mélanie pour cette recette! Elle m'a contacté en me disant qu'il fallait vraiment que je l'essai et elle avait l'air tellement convaincue que je n'ai pas pu y résister...et je suis très contente de l'avoir écouté! Merci beaucoup Mélanie! Sa recette provenait d'une Mme. Forest!
Pain sans gluten
Ingrédients:
1 1/2 tasse de fécule de maïs (230g)
1/3 de tasse + 2 1/2 c. à table de farine de riz brun ou blanc (J'ai pris de la farine de riz brun)(70g)
1/3 de tasse + 2 1/2c. à table de fécule de pomme de terre (70g)
1/3 de tasse + 2 1/2c. à table de lait en poudre (50g)
3 c. à table de sucre (40g)
1 1/2 c. à thé de sel (12g)
1 1/2 c. à thé de gomme de xanthane (6g)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (6)
3 c. à thé de levure Fleischmann'sFleischmann's pour four à pain (16g)
1 1/2 tasse de lait tiède
6 c. à table d'huile de canola et tournesol Bécel (J'ai utilisé de l'huile de canola seulement)
3 blancs d'oeufs brassés légèrement à la fourchette
Procédure:
1. Dans un bol, tamiser tous les ingrédients secs. Mélanger les ingrédients liquides et les verser dans les ingrédients secs en mélangeant avec une cuillère de bois juste assez pour humecter.
2. Avec la mixette, battre environ 1 minute pour faire disparaître les grumeaux.
3. Verser dans un moule à pain graissé
4. Mettre le moule dans le micro-onde avec un verre d'eau très chaude à côté, fermer la porte et faire lever pendant 15 minutes SANS PARTIR LE MICRO-ONDE.
5. Badigeonner le dessus de la pâte avec du lait et le mettre au four à 350 degré pendant environ 35 minutes
09 décembre 2008
Pain rapide SANS GLUTEN ou Petit pain SANS GLUTEN
Je ne peux pas imaginer un repas de Noël sans mon petit pain! Des ''buns'' ou des ''roll'' comme on dit par ici!!! Avec juste un peu de beurre c'est l'accompagnement parfait pour la dinde, les canneberges, les patates pilées et tout le tralala!!! Pourtant l'année dernière j'ai du m'en passer...mais pas cette année! Je viens tout juste de trouver cette recette sur internet mais je n'arrive pas à trouver de référence! Je vous mets quand même la recette ici. Je m'excuse car je n'ai pas encore de photo de cette recette donc la photo que vous voyez n'est pas vraiment celle qui va avec la recette...c'est pour aider les visuels comme moi!!!
Pain rapide - Donne 1 pain (La procédure pour faire les petits pains est tout en bas...la liste d'ingrédients est la même!!!)
Ingrédients:
1 pqt de farine de riz Club House (227 g) divisée
1/2 tasse de farine de patate Club House (125 ml)
1 c. à table de sucre granulé (15 ml)
2 c. à thé de levure instantanée levée rapide (10 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
3/4 tasse de lait (175 ml)
2 c. à table de beurre ou de margarine (30 ml)
1 c. à thé de vinaigre blanc(5 ml)
1 œuf
1 c. à thé d’extrait de vanille (5 ml)
Procédure:
1. Mélanger 1 tasse (250 ml) de farine de riz, avec la farine de patate, le sucre, la levure et le sel.
2. Chauffer le lait, le beurre et le vinaigre jusqu’à ce que chaud au toucher, 125 à 130°F (50 à 55°C).
3. Battre les liquides chauds dans les ingrédients secs jusqu’à ce que lisse. Y battre l’œuf et la vanille. Ajouter la dernière 1/2 tasse (125 ml) de farine de riz en mélangeant jusqu’à ce que lisse.
4. Couvrir le bol; laisser reposer 10 minutes. Abaisser en remuant.
5. Étendre uniformément dans un moule à pain de 8 x 4 po (20 x 10 cm), graissé. Couvrir et laisser lever au double dans un endroit chaud et humide, de 20 à 25 minutes.
6. Cuire à 375°F (190°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que brun doré. Démouler sur une grille. Conserver dans un contenant hermétique ou trancher et congeler.
Petits pains à la farine de riz
Faire la pâte comme indiqué ci-dessus; au lieu d’utiliser un moule à pain, déposer dans des moules à muffins graissés, en les remplissant à moitié. Couvrir et laisser lever de 15 à 20 minutes. Cuire à 375°F (190°C) pendant environ 20 minutes. Donne environ 12 petits pains.
*Conseils pratiques
Utiliser seulement la levure "Levée rapide" pour faire ce pain.
On peut utiliser un malaxeur électrique ou une cuillère de bois pour mélanger la pâte.
L’action de la levure est très rapide car il n’y a pas de gluten pour ralentir l’action de lever.
Ce pain sèche rapidement; une fois refroidi, il est préférable de le congeler pour qu’il reste frais. Trancher le pain avant la congélation.
La levée se fait mieux dans un endroit chaud et humide; déposer le pain dans un four (froid!) avec un bol d’eau bouillante à côté.
Aussi durant la cuisson, déposer un moule d’eau bouillante au four pour que le pain ne sèche pas.
Une fois cuit, le pain a une croûte croustillante avec quelques fissures sur la surface et une mi-tendre.
Le pain à la farine de riz est excellent grillé.
Bon appétit!
20 novembre 2008
Pain SANS GLUTEN
Voir aussi ma recette préférée de pain sans gluten en cliquant ici!
J'ai acheté du babeurre le week-end dernier car je savais qu'une de mes recettes en demandait! Par contre, je n'avais aucune idée de quelle il s'agissait! Ce n'est que ce matin que j'ai enfin réalisé que le babeurre était pour une recette de pain que j'avais fait une fois! C'est d'ailleurs la recette de pain sans gluten que j'avais le mieux réussi jusqu'à maintenant même si ce pain à vraiment tendance à rester plat.. enfin chez moi il reste plat!
Pain sans gluten
Ingrédients:
1 1/4 tasse de babeurre à la température de la pièce (315 ml)
1 sachet de levure (environ 1 c. à table, 14 g)
3/4 tasse de fécule de pomme de terre (amidon de pomme de terre) (170 g)
1 1/4 tasse de fécule de maïs (200 g)
2 c. à table de sucre (30 g)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda) (2 g)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique) (8 g)
2 1/2 c. à thé de gomme xanthane (6 g)
1/2 c. à thé de sel (3 g)
1/4 tasse d'huile (65 ml)
Procédure:
Préchauffer le four à 350F (180C)
1. Dans un petit bol, mélanger le babeurre et la levure. Mélanger pour dissoudre la levure et mettre de côté!
2. Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients sec. Ajouter doucement l'huile et le mélange lait/levure. Mélanger bien. La pâte semblera humide, épaisse et collante. C'est tout à fait normal et même si vous pensez que vous devez la modifier...ne le faites pas!
3. Placer la pâte dans un moule à pain graisser de 9x4 pouce. Mouiller vos mains et lisser le dessus de la pâte. Ceci rendra le pain plus jolie.
4. Cuire de 25 à 28 minute. Le pain commencera juste à brunir. Vérifier la cuisson avec un cure-dent comme vous le feriez avec un gâteau.
5. Refroidir rapidement avant de retirer du moule. Réfrigérer ou congeler les portions restante.
30 octobre 2008
''French Toasts'' au four avec garnitures aux petits fruits SANS GLUTEN
Cette recette provient du site Living Without. Je n'ai pas de photo car je ne l'ai pas encore essayée mais je trouvais l'idée tellement bonne que je ne pouvais pas attendre pour vous en faire part! Je vais essayer de faire cette recette ce week-end!
French Toasts au four avec garnitures de petits fruits
Donne 4 portions
* Pour vous rendre la tâche plus facile, vous pouvez préparer la pâte liquide le soir et la réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, au moment d'utiliser, faire cuire en suivant les instructions comme si vous veniez de la faire. Si vous utilisez de plus gros fruits, comme des fraises, soyez certain de les trancher avant de les utiliser dans cette recette. Saupoudrez vos French Toasts, encore tiède, de sirop d'érable, de sirop de framboise ou encore de sirop de fraise.
Ingrédients:
2 tasses de petits fruits frais ou congelés (500 ml)
1/2 c. à thé de jus de citron (3 ml)
1/2 c. à thé de zeste de citron (3 ml)
5 c. à table de sucre, divisé (75 ml)
8 tranches de pain sans gluten, coupé en cube de 1/2 pouce. (plus ou moins 1.5 cm)
1 tasse de lait de coco (250 ml)
2 c. à thé de vanille (10 ml)
1/4 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)(1 ml)
4 blancs d'oeufs
2 oeufs
2 c. à thé d'huile de noix de coco (ou autre huile végétale) (10 ml)
Procédure:
1. Préchauffer le four à 400F. Graisser un moule à tarte rond de 9 pouces de diamètre (22 cm) ou un moule carré de 9x9 pouces (22 x22 cm)
2. Mélanger ensemble les petits fruits, le jus de citron, le zeste et 2 c. à table du sucre (30 ml). Mettre de côté.
3. Déposer la moitié des cubes de pain dans le moule que vous avez choisi d'utiliser. Verser la préparation de petits fruits sur les cubes de pain et recouvrir avec les cubes de pain restant en essayant de cacher les fruits le plus possible.
4. Mélanger les ingrédients restants dans un bo, jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. (*vous l'avez peut-être déjà préparé la journée avant vous n'avez donc qu'à passer à l'étape 5)
5. Verser le liquide sur les cubes de pains et les fruits. Soyez certain que tout le pain soit en contact avec du liquide.
6. Cuire au four pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que le pain commence à dorer et que la plupart du liquide à été absorbé. Refroidir quelques minutes, coupé et servir.
La recette originale anglaise se retrouve ici.
11 septembre 2008
Pain aux canneberges et à l'orange SANS GLUTEN
Cet après-midi, j'avais le goût de cuisiner! N'importe quoi...pourvue que je cuisine!!! Je cherchais dans mes livres de recettes quand j'ai trouvé cette recette de pain aux canneberges et à l'orange. J'avais tellement le goût de faire ce pain que je n'ai même pas pris le temps de lire tout les ingrédients avant de commencer! C'est rendu au dernier ingrédient, et non le moindre, que j'ai réalisé que je n'avais pas de canneberges fraîches, ni congelé, comme le demandais la recette! Difficile de faire un pain aux canneberges sans canneberges!!! J'ai par contre réussi à trouver, dans le fond de mon armoire, des canneberges séchées, encore bonne heureusement. J'ai substitué la même quantité de canneberges séchées, sachant bien que mon pain serait un peu plus sucrée que prévue! J'ai été agréablement surprise par le résultat...je ne suis pas certaine si j'oserai l'essayer avec des canneberges fraîches la prochaine fois!!!
Pain aux canneberges et à l'orange : Donne 1 gros pain (10 portions)
Ingrédients:
1 oeuf
1/2 tasse de sucre (125 ml)
1/4 tasse d'huile (60 ml)
1/2 tasse jus d'orange (125 ml)
1/2 tasse lait (125 ml)
2/3 tasse fécule de pomme de terre (170 ml)
1 tasse fécule de maïs (250 ml)
1 c. à table poudre à pâte (15 ml)
3/4 c. à thé gomme xanthane (3.5 ml)
1/4 c. à thé bicarbonate de soude (soda) (1 ml)
1/2 c. à thé sel (3 ml)
2/3 tasse canneberges fraîches ou congelé, hachées finements (ou canneberges sèches comme je l'ai fait!) (170 ml)
Pour garnir : 1 c. à thé de sucre (5 ml)
Procédure:
1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un moyen bol, bien mélanger l'oeuf, le sucre, l'huile, le jus d'orange et le lait. Ajouter tout les autres ingrédients sauf les canneberges et bien mélanger pour défaire tout les grumeaux. Incorporer les canneberges et mélanger avec une cuillère de bois.
3. Verser la pâte dasn un grand moule à pain graissé. Saupoudrer avec le sucre restant.
4. Cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Le dessus du pain sera légèrement doré. Laissez refroidir dans le moule pour au moins 5 minutes avant de retirer. Congeler les portions restantes.
24 juin 2008
Pain au maïs SANS GLUTEN
J'ai trouvé cette recette sur un site internet que je viens tout juste de découvrir. Il est très intéressant mais encore une fois il est en anglais. Le site en question est ''Allergy Free Cook'' Voici la traduction :
Un pain de maïs délicieusement léger avec un goût légèrement sucré ainsi qu'une texture croquante.
Pain de maïs
Ingrédients:
1 tasse farine de maïs
3/4 tasse + 2 1/2 c. à table farine de riz
1 c. à thé poudre à pâte SG
1/2 c. à thé sel
3 c. à thé gomme xanthane
4 c. à table margarine froide et un peu plus pour graissé le moule
2 oeufs très gros
1 1/3 tasse lait de soya sans sucre ( ou lait de vache pour ceux tolérant le lactose)
Procédure:
1. Pour faire le pain, préchauffer le four à 400F. Graisser légèrement un moule à pain de 9 x 5 pouces.
2. Mélanger la farine de riz et la farine de maïs dans un grand bol et ajouter la poudre à pâte, le sel et la gomme xanthane. Couper la margarine en petits morceaux et, avec le bout de vos doigts, écraser la dans le mélange de farine jusqu'à ce que ça ressemble à de petites miettes de pain.
3. Dans un petit bol, battre les oeufs et ajouter le lait en mélangeant. Faire un trou au centre du mélange sec et verser le mélange liquide en brassant vigoureusement avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
4. Verser la pâte dans le moule à pain et cuire au four 35-40 minutes jusqu'à ce que le pain soit gonflé et doré. Pour vérifier si le pain est cuit, insérer un cure-dent dans le milieu, s'il en ressort propre le pain de maïs est cuit. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de couper.
Pour voir la recette originale, cliquer ici.
13 juin 2008
Pain aux bananes et aux noix SANS GLUTEN
Que dire de plus... un pain aux bananes et aux noix n'a pas vraiment besoin de présentation!! Il à juste besoin d'un peu de beurre et il est parfait!
Ingrédients:
1 bâton de beurre (1/2 tasse/125 ml), ramolli
3 grosses bananes, bien mûres
2 tasses farine de riz (500 ml)
1 tasse sucre (250 ml)
1 tasse de noix, au choix, hachées finement (250 ml)
2 oeufs
2 c. à thé poudre à pâte sans gluten (10 ml)
1 c. à thé vanille sans gluten (5 ml)
Procédure:
1. Dans un grand bol, crémer le beurrer et le sucre. Ajouter les oeufs, la vanille et les bananes et battre au mélangeur.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter à la préparation de bananes jusqu'à ce que les ingrédient soient humides. Ajouter les pacanes et mélanger.
3. Verser la pâte dans un moule graissé de 5 x 9 pouces (12 x 20 cm environ).
4. Cuire à 325F(environ 160C) pendant 1h et 20 minutes environ.
