14 juin 2009
Mini "Pogo" au four SANS GLUTEN
Encore une fois je ne sais pas comment nommer ma recette!! Des "Pogos"!!! C'est des pogos sans gluten ma recette...on peut pas trouver plus simple que ça comme titre! On connaît tous les pogos dans ma région, enfin je crois!! Je ne sais pas si il y à un nom un peu plus jolie pour cela -- et un peu moins ''marque de commerce''!! En anglais en dit des ''Corn Dog'' mais comme vous le voyez ça fait parti du genre de mot qu'on ne peut pas traduire directement (chien au maïs..miam!!!)
Je n'ai pas essayé la recette...(et non! encore une fois!!!) mais elle provient du site internet ''Gluten Free GobsmakedGobsmaked'' en qui j'ai totalement confiance! Je l'ai traduit mais si vous voulez voir la version en anglais c'est ici: Gluten Free Oven Baked Corn Dog
Source: Gluten Free GobsmackedGobsmacked - Oven Baked Corn Dogs
Mini « Pogo » au four SANS GLUTEN – Donne 24 mini pogo
Ingrédients :
2/3 de tasse de farine de sorgho
2/3 de tasse d’un mélange de farine sans gluten contenant de la gomme xanthane
2/3 de tasse de semoule de maïs
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de gélatine sans saveur (genre Knox)
½ c. à thé de paprika
½ c. à thé de moutarde sèche
¼ c. à thé de poudre d'oignon (la recette originale demande un mélange d'oignons et d'ail déshydraté)
1/2 c. à thé de poivre
3 c. à table de beurre
1 ½ c. à table de shortening (ou remplacer par du beurre)
1 œuf
2/3 tasse + 2 c. à table de lait évaporé (genre carnation) ou de babeurre (buttermilkbuttermilk)
8 saucisse (saucisses à hot dog) sans gluten, coupé en 3 (Certaines saucisses du commerce ne contiennent pas de gluten, je n'ai pas de marque précise pour l'instant mais visiter régulièrement la section ''Liste de produits SG'' pour ne pas manquer les mises à jour. Je vais essayer de trouver des saucisses du commerce sans gluten et je vais l'inscrire sur cette liste!)
Procédure :
* Si vous le désirez, vous pouvez insérer de petits bâtonnets dans chaque mini ''pogos'' comme pour imiter les vrais ''pogos''. J'en avais déjà fait en utilisant des bâtonnets en bambou pour faire des brochettes que j'avais cassé en 4.
1. Préchauffer le four à 450F.
2. Graisser légèrement une tôle à biscuits ou garnir de papier parchemin
3. Mélanger ensemble les ingrédients secs dans un batteur sur socle. (C’est plus facile avec cela mais n’importe qu’elle mélangeur fera l’affaire.) Ajouter le beurre et le shorthening et mélanger bien jusqu’à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux.
4. Ajouter l’œuf et 2/3 de tasse de lait évaporé. Ajouter un peu plus de lait si nécessaire pour obtenir une pâte molle mais sans être liquide. Mélanger à vitesse moyenne pendant environ 2-3 minutes.
5. Former une boule de pâte et l'aplatir sur du papier parchemin pour obtenir une épaisseur d’environ ¼ de pouce.
6. En utilisant un coupe biscuit, ou n’importe qu’elle objet de forme ronde (un verre) un peu plus large que vos morceaux de saucisses, couper des cercles de pâtes. (24) Soulever un cercle de pâte avec une spatule et tenez le dans vos mains. Enrouler la pâte autour d'un morceau de saucisse en laissant dépasser un petit bout de saucisse. Presser bien pour que la pâte tienne en place. Répéter jusqu’à ce que vous avez enroulez vos 24 saucisses. (En espérant que vous avez assez de pâte!!!)
7. Déposer tout les mini « Pogo » sur la tôle à biscuits en les espaçant. Cuire pendant environ 12 minutes. Servir avec du ketchup ou bien avec la sauce de votre choix!
21 mars 2009
Biscuits à la mélasse SANS GLUTEN
Ce matin, quelqu'un m'a demandé si je connaissais une recette de biscuits à la mélasses sans gluten! Ça me fait toujours plaisir de répondre à ce genre de demande! Je n'avais pas de telle recette sous la main même si ma maman en faisait souvent quand j'étais jeune! (Bien sûr sa recette contient du gluten...) Il y à certaines de ces recettes que je n'ose même pas faire car se sont LES RECETTES DE MA MÈRE...et c'est bien meilleure quand c'est fait par elle!! Je me suis quand même dit que ça allais être vraiment facile d'en trouver une sans gluten! J'ai donc chercher dans tout mes livres de recettes sans gluten, j'ai aussi fouillée sur les sites internet en français et sur les sites en anglais....mais je n'en trouvais aucune qui m'intéressait! Les listes d'ingrédients étaient tellement longue que je me disais que ça n'allais pas vraiment pas sur un blog qui se nomme ''Tout SIMPLEMENT sans gluten''!!!! J'en ai trouvé qu'une seule qui ''passait le test'' et elle se retrouve ici: ''Old-Fashioned Molasses Cookies!''
Bernise, qui m'a écrite ce matin, est une Québécoise qui vit maintenant en Allemagne; j'espère que tout les ingrédients seront disponible chez elle!!! Voici donc spécialement pour toi Bernise une recette de biscuits à la mélasse sans gluten. J'espère qu'elle va te plaire!
La photo n'est qu'un exemple de biscuits à la mélasse. Elle provient du site : Tastefully Done
Biscuits à la mélasse - Donne environs 24 biscuits
Ingrédients :
2 ½ tasse d’un mélange de farine sans gluten
1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de gomme xanthane
¼ c. à thé de clou de girofle moulu
1/8 c. à thé de sel
½ tasse de beurre non salé
½ tasse de sucre brun
½ tasse de mélasse
1 œuf
½ tasse de babeurre/lait de beurre (on peut remplacer par ½ t. de lait + 1c. à thé de vinaigre et bien mélanger)
Procédure :
1.Préchauffer le four à 350F. Graisser légèrement une plaque à biscuits et garnir d’un papier parchemin. Mélanger ensemble la farine sans gluten, le soda, le gingembre, la cannelle, la gomme xanthane, le clou de girofle et le sel.
2. Dans un autre bol, battre le beurre jusqu’à ce qu’il blanchit. Ajouter le sucre et bien battre environ 5 minutes. Ajouter lentement la mélasse et battre jusqu’à ce que ce soit crémeux. Ajouter l’œuf. En alternant, ajouter le babeurre et le mélange d’ingrédients secs en 3 additions. Bien mélanger entre chaque addition. Réfrigérer la pâte au moins 1 heure.
3. En utilisant une petite cuillère à crème glacée, (ou tout autre cuillère!!!) déposer la pâte en petite boule sur la plaque à biscuits. Laisser un espace de 5 cm entre chaque biscuit. (Vous pouvez aussi rouler la pâte en petites boules avec vos mains) Écraser légèrement la pâte. Cuire pendant 8-12 minutes, dépendamment de la grosseur des biscuits. Laisser refroidir pendant 5 minutes sur la plaque à biscuits avant de transférer sur une grille.
09 mars 2009
Gâteau aux patates douces SANS GLUTEN
Je n'avais pas l'intention de publier une autre recette de patates douces mais c'est Vava qui m'en à donné l'idée suite à un commentaire sur ma recette de chaudrée au patates douces. Voici donc, spécialement pour Vava, cette recette de gâteau que j'ai traduis du site Gluten Free Cookery. Aussi, je me répète; je ne l'ai pas essayé donc la photo n'est pas de moi! J'aime quand même mieux en mettre une ...c'est plus facile de savoir de quoi en parle avec une photo!!! Vous n'avez qu'à cliquer dessus pour voir son site d'origine...ça fait un peu de publicité!!! (Ils vendent des gâteaux avec gluten..ils ne feront pas beaucoup d'argent avec nous.....)
Gâteau aux patates douces SANS GLUTEN
Ingrédients :
1 tasse de patates douces pelées et cuites, en purée (8oz - 225g)
¾ tasse de sucre (6oz – 175g)
¾ tasse de mélange de farine sans gluten (J’aime Glutino)(6oz-175g)
½ tasse d’amandes hachées (4oz – 100g)
¼ tasse de noix de coco râpé
½ tasse d’huile d’olive (125 ml)
1 c. thé cannelle moulu
½ c. thé muscade moulu
½ c. thé bicarbonate de soude (soda)
¼ c. thé crème de tarte
2 œufs, les blancs séparées des jaunes
Procédures :
1. Mélanger bien tout les ingrédients (sauf les blancs d’œufs) dans un mélangeur.
2. Battre les blancs d’œufs en neige, jusqu’à ce qu’il y à formation de pics fermes.
3. Incorporer délicatement (plier) les blancs d’œufs dans le mélange secs.
4. Verser dans un moule de 8x8 (20 cm) ou dans un moule à pain d’une capacité de 2 lbs qui est garni de papier parchemin.
5. Cuire au four à 350F (180C) pendant 1h 15 à 1h30 minutes
6. Refroidir avant de démouler. 
30 mai 2008
Croissants Sans Gluten!!!
J'ai trouvé cette recette sur le site ''Gluten Free Gobsmacked". Vous pouvez y voir des photos de ces croissants. Je ne l'ai est pas essayée! Cette recette semble énorme et très compliquée...mais ce n'ai qu'une illusion! J'ai bien failli abandonner la traduction plusieurs fois mais j'ai réalisée qu'elle n'est pas si compliquée que ça à comprendre! Ça semble long car elle est très détaillée. Et de grâce, si vous essayez cette recette...donnez moi un commentaire!!! :)
Voici la traduction:
Croissants sans gluten
Ingrédients:
8 c. à table de beurre mou
8 c. à table de beurre congelé
1/3 tasse + 1 c. à table de fromage cottage
1/3 tasse + 1 c. à table de fromage à la crème
1 tasse farine sans gluten
2 c. à table farine de riz doux + 1 1/2 tasse farine de riz doux pour saupoudrer
1 1/2 c. à thé de gomme xanthane
1/2 c. à thé de sel
3/4 c. à thé de crème de tartre
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)
1 1/2 c. à table de sucre
1 ou 2 oeufs, battus (pour fermer les croissants et les brosser avant la cuisson)
Procédure:
1. Crémez ensemble le beurre mou, le fromage à la crème et le fromage cottage jusqu'à ce que crémeux et légèrement jaune. (environ 3-4 minutes)
2. Ajoutez la farine sans gluten, 2 c. à table de farine de riz doux, la gomme xanthane, sel, crème de tartre, bicarbonate de soude et le sucre. Mélanger ensemble jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule (Environ 3-4 minutes)
3. Avec les mains, formez une boule aplatie et déposez dans un sac ziploc. Réfrigérez au moins 2h ou toute la nuit de préférence.
4. Râpez le beurre congelé (vous pouvez utilisez le robot culinaire) et le mettre dans un contenant ou sac de plastique résistant à la congélation. Retournez le beurre dans le congélateur.
5. Vous devrez travaillez dans un endroit froid ou bien retournez la pâte au réfrigérateur après l'étape 9. Sur une grande surface de travail, mettez à votre porté du papier parchemin, le riz doux, le beurre congelé râpé et le rouleau à pâte.
6. Retirez la pâte du réfrigérateur et divisez en 4. Retournez 3 portions dans le ziploc et remettre au réfrigérateur.
7. Formez rapidement un disque de pâte avec la portion de pâte que vous avez gardé. Essayez de toucher la pâte le moins possible pour ne pas la réchauffer.
8. Saupoudrez généreusement le papier parchemin avec de la farine de riz doux. Déposer le disque de pâte au centre du papier. Saupoudrez généreusement de la farine de riz doux sur le dessus et sur le contour de la pâte. Couvrir avec un autre morceau de papier parchemin enfariné. Roulez la pâte en un rectangle aussi mince que possible (environ 1/8 de pouce.) La pâte doit être suffisamment mince pour que vous puissiez voir partiellement au travers. Elle a été capable de roulé sa pâte environ 22 pouces de long et 15 pouces de large.
9. Divisez le beurre congelé en 4 et en remettre 3 parties au congélateur. La partie que vous avez gardé devra être divisé encore en 4. Tournez la pâte sur le sens de la longueur. Retirez le papier parchemin qui est sur le dessus. Imaginez vous maintenant que la pâte est divisée en 3 parties. Saupoudrez la parti du milieu avec 1/4 du beurre congelé râpé que vous avez gardée. Pliez la parti du bas sur la parti du milieu en vous aidant avec le papier parchemin. Saupoudrez la partie que vous venez de replier avec une autre portion de beurre. Repliez la partie du haut sur la partie du milieu.
10. Tourner la pâte de 1/4 de tour. Repliez tout les petits morceaux de pâtes vers l'intérieur pour avoir des contours bien droits. Saupoudrez généreusement de farine de tout les côtés de la pâte (lever la pâte doucement pour placer de la farine dessous). Répétez ce que vous avez fait plut tôt soit déposez du beurre sur la partie du milieu. Replier la partie du bas sur celle du milieu. Saupoudrez la partie que vous venez de replier avec une autre portion de beurre. Repliez la partie du haut sur la partie du milieu.
11. Retourner encore une fois la pâte de 1/4 de tour et remettre le papier parchemin. Roulez la pâte pour la dernière fois. Il faut la rouler aussi mince que possible. Travaillez rapidement car la pâte commence à se réchauffer.
12. Retirez le papier parchemin qui est sur le dessus et coupez la pâte en deux avec un couteau à pizza ou autre couteau tout en la laissant à plat sur le papier parchemin du dessous.
13. Coupez chacun des deux morceaux de pâtes sur le sens de la diagonale pour en faire des triangles. C'est ici que vous pouvez choisir ou non de farcir vos croissants. Vous pouvez utilisez des morceaux de chocolat noir, de la dinde/fromage etc. Si vous le faites, déposez votre farce sur la parti large du triangle.
14. Roulez le croissant de la partie la plus large jusqu'à la pointe du triangle. Travaillez délicatement. Soyez certains que vos croissant sont bien fermés pour qu'ils gardent leur forme durant la cuisson. Pour le faire, brossez la dernière partie qui sera roulé avec un peu d'oeuf battu avant de refermer complètement. Vous pouvez les laissez tels quels ou bien ramener les deux pointes ensemble pour former un croissant en forme de ...en forme de croissant!! :)
15. Brossez complètement les croissants avec un oeuf battu pour qu'ils deviennent d'un beau doré et pour les empêcher de devenir brun foncé à la cuisson.
16. Les laissez sur le papier parchemin et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêts à les cuire. Répétez les étapes 7 à 15 avec les 3 portions de pâtes restantes. OU cuire les 4 premiers croissant et voyez si vous avez besoin de faire des ajustements. La pâte peut rester réfrigérée pendant 2 jours.
17. Cuire les croissant à 375F pendant 18-22 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun doré!
Bon Appétit!
22 mai 2008
Gâteau des anges
Ingrédients:
1 tasse de farine sans gluten ( exemple : 1/4 de tasse de farine de millet, 1/4 de tasse de farine de tapioca, 1/4 de tasse de farine de riz blanc et 1/4 de tasse de farine de riz doux)
1 c. à thé de gomme xanthane
12 blancs d'oeufs à la température de la pièce
1 1/2 c. à thé de crème de tartre
1/4 c. à thé de sel
1 c. à soupe de vanille
1 1/2 tasse de sucre blanc
Procédure:
Préchauffez le four à 325F. Séparez les blancs d'oeufs dans un grand bol et attendez qu'ils deviennent à la température de la pièce. Dans un autre bol moyen, mélangez les farines sans gluten, le sel, la gomme xanthane et 3/4 de tasse de sucre. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez-y la crème de tartre. Battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs forme des pics mous. Incorporez-y le reste du sucre en quantité d'environ 3 c. à table à la fois. Battre jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporez doucement environ 1/4 du mélange de farine jusqu'à ce que tout soit bien mélanger. Ajoutez ensuite la vanille. Versez doucement le mélange dans un moule pour gateaux des anges et étalez la pâte de façon uniforme. Passez un couteau dans la pâte pour éliminer les bulles d'air. Cuire pour 50-55 minutes jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré et que le contour commence à se détacher. Laisser refroidir 10 minutes. Démoulez le gâteau et servir avec les garnitures de votre choix.
PHOTO : MOULE POUR GÂTEAU DES ANGES
17 mai 2008
Croûte de tarte sans gluten - Donne 2 abaisses
Ingrédients:
2 tasse farine sans gluten (J’utilise 1t. de farine ou fécule de tapioca et 1t. de farine de riz blanc)
6 c. à table margarine ou beurre (J’utilise de la margarine)
6 c. à table graisse végétale (shortening)
1 c. à table lait en poudre (ou remplacer par 1 c. à table d’amande moulue)
1 c. à thé gomme xanthane ou gomme de guar (J’utilise la gomme xanthane!)
1 c. à thé sel (optionnel – J’en met environ ½ c. à thé!)
1/3 tasse d’eau glacée du robinet
Papier ciré (pour aider lors du roulage de la pâte!)
Procédure:
1. Mélanger les ingrédients secs.
2. Ajouter la margarine et la graisse végétale. À l’aide d’un coupe pâte ou de deux couteaux, couper le gras dans le mélange de farine jusqu’à formation de petits grumeaux.
3. Ajouter l’eau glacée.
4. Mélanger avec une fourchette et former une boule de pâte avec vos mains. La texture doit être comme celle de la pâte à tarte régulière! Diviser en deux boules de pâtes de la même grosseur.
5. Placer une boule sur un morceau de papier ciré. Recouvrir d’un autre morceau de papier ciré et rouler à l’aide d’un rouleau à pâte. Lorsque la pâte est de l’épaisseur désirée, retirer le papier ciré qui est sur le dessus. Retourner la pâte et la déposer dans l’assiette à tarte et bien l’étendre dans le plat. Retirer doucement le deuxième papier ciré!
6. Cuire comme le demande votre recette! La pâte ne deviendra pas aussi dorée qu’une croûte de tarte ordinaire mais le résultat est succulent!!!
