Comme vous le savez peut-être il est impossible de substituer directement une farine régulière avec une farine sans gluten sauf lors de très petite quantité. Les farines sans gluten n'ont pas toutes les caractéristiques que nous retrouvons avec les farines de blé. Pour obtenir une farine qui se rapproche le plus des farines régulières nous devons mélanger plusieurs farine sans gluten. Vous pouvez réussir à vous trouver un mélange qui fonctionne bien par essais et erreurs mais si vous êtes comme moi, vous préférez avoir un bon mélange qui va fonctionner du premier coup! Mon coup de coeur est un mélange de farine par Carol Fenster. Elle est l'auteur de plusieurs livre de recettes, en anglais. Dans mon mélange préféré, elle utilise, entre autre, de la farine de Sorgho. J'ai eu un peu de difficulté à en trouver. Celle que j'ai est de la marque Bob RedMill. Je vais vous inscrire 2 mélanges de farine conseillé par Carol Fenster. Vous en trouverer certainement un qui saura vous plaire! Vous pouvez les utiliser dans vos recettes lorqu'on vous demande d'utiliser un mélange de farine!

# 1 (mon coup de coeur)
Mélange Sorgho-Maïs

1 1/2 tasse farine de sorgho
1 1/2 tasse fécule de pomme de terre ou fécule de maïs (cornstarch)
1 tasse farine de tapioca
1/2 tasse farine de maïs fine

Pour faire la farine de maïs fine, vous pouvez moudre de la farine de maïs moyenne avec un moulin à café. (Il est plus facile chez nous de trouver la farine de maïs moyenne!) Mélanger tout les ingrédients et entreposer au frais dans un contenant hermétique.

#2
Mélange avec farine de riz

2 3/4 tasse farine de riz brun
1 1/4 tasse fécule de pommes de terre ou fécule de maïs (cornstarch)
3/4 tasse farine tapioca

Mélanger tout les ingrédients et entreposer au frais dans un contenant hermétique.

Voilà!
Bonne chance!