Tout Simplement Sans Gluten

10 décembre 2012

Petits sablés au gingembre SANS GLUTEN - PAR CUISINE SOLEIL

Une recette par Cuisine Soleil, producteur de farine sans gluten et biologique du Québec. Vous pouvez voir la recette sur leur site web ici: Petits sablés au gingembre. Cette recette est parfait pour la période des fêtes qui approche à grands pas! 

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Petits sablés au gingembre - Donne 24 portions

INGRÉDIENTS

1 tasse 1/2  de farine de riz brun Cuisine Soleil
1 c. thé Gingembre en poudre
1 c. thé Cannelle en poudre
1/4 c. thé Sel de mer
1/2 tasse Miel
3 c. table Mélasse
Cassonade


PRÉPARATION: 

Préchauffer le four à 350 degrés F. Huiler une plaque à biscuits et mettre de côté.

Dans un petit bol mélange ensemble la farine, les épices et le sel. Ajoutez le miel et la mélasse et brasser jusqu'à l'obtention d'une pâte. Brasser la pâte jusqu'à elle devienne une boule.

Tremper vos mains dans l'eau et prenez des morceaux de la boule de pâte et roulez en boule de 3/4".

Mettre le tout sur la plaque à biscuit et applatir les boules avec le dessous d'un verre légèrement mouillé et trempé dans la cassonade.

Cuire environ 12 à 15 minutes pas plus, jusqu'à ce que les sablés soit légèrement brunis. Enlever de la plaque immédiatement après la cuisson.

 

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28 novembre 2012

Bio Bic: Bifteck faux fillet - vieilli 60 jours et plusieurs autres produits sans gluten

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J'en ai déjà parlé avant; je suis végétarienne mais mon homme ne l'ait pas et ma famille non plus! Ils sont des amateurs de viandes au plus au point! Récemment, ils ont découvert une compagnie de viande Québécoise qui offre de la viande sans gluten, biologique et succulente. C'est la compagnie Bio Bic. En fait, c'est cette compagnie qui m'a contacté pour que l'on essait leurs produits! Déjà, quand une compagnie à suffisamment confiance en ses produits pour en faire faire des essais par une blogeuse, c'est une grande preuve de qualité! Ils n'ont pas peur de les faire essayer et il y à une raison pour ça...un gros succès dans ma famille! Plusieurs sortes de saucisses ont déjà été essayées et très appréciées soit:

- Saucisse St-André (boeuf & porc)

- Saucisse Douce Élyse (porc - style Toulouse)

- Saucisse des Îles (boeuf & porc - style italien)

Il y en à encore plusieurs à essayer puisqu'ils on en 9 variétés et elles sont toutes sans gluten!!! Vous pouvez voir la liste complète des saucisses sans gluten ici : Saucisse Sans Gluten Bio Bic. Ils ont aussi du pepperoni, des cretons et autres charcuterie sans gluten mais je n'arrive pas à les voirs sur leur site internet?! Vous pouvez les contacter pour plus d'information, ils vous répondront très rapidement.

Ce qui fût un très grand succès aussi c'est un bifteck de faux filet VIEILLI 60 JOURS... Quand mon homme à remarqué le ''60 jours'' sur l'emballage il était impressioné et très content d'avoir trouvé un tel produit. Il à été boucher pendant quelques années avant de se lancer en construction (un lien?? Il continue de couper des choses?!?) Il vous conseille fortement d'essayer les produits de cette compagnie!

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Voici comment les contacter pour en savoir plus sur leurs produits, connaîtres leurs points de vente ou pour toute autres questions ou commentaires; Contacter Bio Bic.

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29 octobre 2012

Riz brun pilaf avec crevettes et radicchio

Connaissez-vous le radicchio? On appelle aussi le radicchio, salade de Trévise ou chicorée italienne rouge. Le radicchio ressemble à un petit chou rouge à la base blanche. Il possède une saveur légèrement amère comme celle de l’endive. Vous pouvez en savoir plus sur ce légume en vous rendant sur le site web de IGA juste ici: radicchio.

2588 La photo et la recette ont été trouvé ici: Whole Foods Market

 

Riz brun pilaf avec crevettes et radicchio - 4 portions

2 c. à thé huile d'olive extra vierge
1 poireau, parti blanche et vert pâte seulement, émincé
sel et poivre
1 tasse riz brun à grains longs
1 tasse d'eau ou de bouillon
1 bouteille de 8 oz de jus de palourdes OU remplacer par de l'eau ou du bouillon (1 tasse)
1/2 livre (225g) de crevettes pelées cuites
1 radicchio, le coeur enlevé et haché grossièrement
1/4 tasse total de persil et estragon frais haché

Dans une casserole moyenne, verser l'huile d'olive et faire revenir le poireau avec le sel et le poivre à feu moyen-fort, pendant 6-8 minutes, en brassant souvent.

Ajouter le riz, et les liquides et amener à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen-faible et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, environ 45 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avec le couvercle. Brasser à la fourchette. 

Transférer dans un grand plat, ajouté les crevettes, le radiccio et les herbes, brasser et servir. 

Par portion : 270 kcal, 4.5 g lipides, 39 g glucides, 17 g protéines

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20 octobre 2012

Éclairs au chocolat SANS GLUTEN

Il y à quelques temps, on m'avait demandé si j'avais une recette d'éclairs au chocolat sans gluten. J'en ai trouvé une sur un blog sans gluten anglais qui est super : Glutenista. Je vais la traduire ici avec un lien vers la recette originale: Gluten-Free Chocolate Eclair. Je n'ai pas essayé la recette mais j'ai lu les commentaires...plusieurs personnes ont très bien réussi mais une personne à dit que la pâte n'avait pas levé. L'auteur du blog lui à répondu qu'elle n'avait probablement pas utilisé une farine sans gluten qui contenait de la gomme xanthane...alors soyez certain d'utiliser une telle farine pour avoir le résultat souhaité et de suivre la recette à la lettre. Les étapes sont longues mais très simples. Vous pouvez vous rendre sur le blog Glutenista pour voir plus de photos de cette recette. * La recette contient beaucoup de produits laitier mais j'ai mis des substitutions pour ceux qui sont intolérant au lactose.

 

6046989 Photo du blog Glutenista

Éclairs au chocolat 

INGRÉDIENTS

Pour l'éclair
1 tasse + 2 c. à table de farine tout usage sans gluten (avec de la gomme xanthane selon l'auteur de la recette)
2 c. à table de sucre
1/4 c. à thé de sel
1 bâton de beurre non salé (1/2 tasse) (ou du beurre sans produits laitier - j'aime le Earth Balance)
1 tasse d'eau
4 oeufs, à la température de la pièce

Pour la garniture intérieure  *Voir la version sans produit laitier plus bas
1 boîte de 5 oz de pouding instantané à la vanille
2 1/2 tasse de lait
1 tasse de crème à fouetter (35%)
1/4 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
1 c. à thé de vanille

Pour le glaçage
2-4 oz de chocolat mi-amer 
2-4 c. à table de beurre (ou du Earth Balance si vous évitez les produits laitier)
(Utiliser la même quantité de chocolat et de beurre)

 

PRÉPARATION

Éclair
Préchauffer le four à 400F

Dans une casserole, à feu moyen-fort, amener le beurre, le sucre, l'eau et le sel à ébullition.

Retirer du feu, ajouter la farine et brasser vigoureusement pendant DEUX minutes.

Mettre la pâte dans le bol d'un mélangeur et battre à vitesse moyenne pendant 1 minute, ensuite, tout en continuant de mélanger, ajouter les oeufs un à la fois en laissant le temps à chaque oeuf de bien s'incorporer à la pâte avant d'ajouter le suivant.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et collante (Note de l'auteur: si ça ressemble à du macaroni au fromage; continuer de brasser!) Réfrigérer la pâte pendant quelques minutes pour la rendre plus maléable, continuer la réfrigération un peu si la pâte est encore trop collante.

En utilisant un sac à pâtisserie avec un embout de 1 pouce (2.5 cm), (ou un petit sac de plastique, genre ziploc, dont vous aurez couper un des coins) étendre la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Vous devrez faire des lignes de 2 pouces (5 cm) pour des mini-eclairs et de 5 pouces (12 cm) pour des grandes éclairs. 

Cuire au four à 400F pendant 10 minutes ensuite réduire la chaleur à 325F et continuer la cuisson pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les éclairs soient dorées. 

Retirer du four, déposer sur une grille pour refroidir et percer quelques petits trous sur les éclairs pour laisser la vapeur s'échapper. 

 

Garniture

Pour faire le pouding à la vanille, fouetter la poudre du pouding avec le lait et déposer au réfrigérateur pendant 5 minutes pour que le pouding épaissi.  

Déposer la crème à fouetter dans un mélangeur et fouetter jusqu'à ce qu'il y à formation de pics mous.

Ajouter y le sucre en poudre et la vanille. Ajouter doucement le pouding à la vanille réfrigéré à ce mélange. 

 

Glaçage au chocolat

Fondre le chocolat au four micro-onde pendant 30 secondes, mélanger et s'il n'est pas complètement fondu, continuer de le faire fondre pendant 10-15 secondes à la fois pour ne pas qu'il brûle. 

Ajouter le beurre et bien mélanger pour qu'il fonde.

 

Assemblage

Couper les éclairs en deux, sur le sens de la longeur.

Tremper le dessus de l'éclair dans le chocolat (verser le chocolat dans une assiette au besoin)

Laisser le chocolat sécher pendant quelques minutes, ensuite à la cuillère, verser de la crème sur le fond de l'éclair et recouvrir avec le dessus de l'éclair qui est garni de chocolat. 

Servir immédiatement. Celle qui ne seront pas mangé se conservent mieux dans le congélateur.

Les éclairs et la crème pâtissière peuvent être fait à l'avance mais l'assemblage devra être fait à la dernière minute pour de meilleurs résultats.

 

* Variation:  Crème pâtissière sans produits laitiers
2 tasses de lait d'amande
quelques gouttes d'extrait de vanille
5 jaunes d'oeufs
3/4 tasse de sucre 
5 c. à table de fécule de maïs (cornstarch)

PRÉPARATION:
Mélangez tous les ingrédients.

Portez à ébullition en fouettant jusqu'à épaississement.

Réfrigérez quelques heures avant de faire l'assemblage des éclairs. Le mélange doit être ferme.

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17 octobre 2012

Crêpes à la citrouille SANS GLUTEN (Pancakes)

Je n'ai pas encore essayé cette recette mais je vais le faire très bientôt! Elle provient du livre ''Easy Gluten Free Baking'' et j'ai trouvé quelqu'un qui l'avait essayé sur le blog de ''Girl Cook World''. La recette anglaise  se nomme ''Gluten Free Pumpkin Spices Pancakes''

IMG_9668 La photo provient du blog Girl Cook World

Crêpes à la citrouille (Pancakes)

1 1/4 tasse farine de riz
1/2 tasse fécule de pommes de terre
1/4 tasse fécule de tapioca
2 c. à table cassonade
1 c. à table de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 c. à thé de cannelle moulu
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de muscade moulu
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de gomme xanthane
1 3/4 tasse de lait (vache, soya, amande etc)
1 oeuf
2 c. à table de beurre fondu (ou substitut sans produit laitier)
3/4 tasse de purée de citrouille en conserve (pas de la garniture pour tarte à la citrouille qui est très sucrée)


Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la fécule de pommes de terre, la fécule de tapioca, la cassonade, la poudre à pâte, les épices et la gomme xanthane. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la pâte deviennent lisse.    

Réchauffer une grande poêle à frire huilé à feu moyen. Lorsqu'elle est suffisamment chaude, verser un peu de pâte et cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retourner et cuire jusqu'à ce que ce soit doré. Servir. 

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13 octobre 2012

Pain aux bananes et aux pistaches SANS GLUTEN

J'ai l'habitude de poster des recettes avec des mesures standards mais celle-ci est en mesure métrique.

timthumb (1)Pain aux bananes et aux pistaches à la farine de teff

INGRÉDIENTS: 

300g farine de teff
2 cuil. à thé poudre à pâte
1 1/2 cuil. à thé bicarbonade de soude
1/2 cuil. à thé sel de mer
2 bananes très mûres
2 oeufs
60 ml huile d'olive
1 cuil. à table extrait de vanille
100g sucre de canne biologique
45ml sirop d'érable
100g yogourt nature
60g pistaches hachées grossièrement

 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, et le sel.

Dans un deuxième bol, fouettere les oeufs, le sucre, l'huile, et le sirop d'érable.

Dans un troisième bol, fouetter le yogourt, les bananes et la vanille, jusqu'à l'obtention d'une purée.

Verser le mélange aux oeufs sur le mélange sec et battre. Incorporer graduellent le mélange aux bananes. Battre encore 1-2 minutes.

Ajouter les pistaches et répartir à l'aide d'une spatule.

Verser dans un moule à pain anti-adhésif. Cuire au four pendant 1 heure 15 minutes. Déguster de préférence lorsque le pain sera tiède.


Excellent en tartine avec du miel.


Source : Wikibouffe, Catherine Zegray

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09 octobre 2012

Gâteau à l'orange et aux framboises Sans gluten

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Gâteau à l’orange et aux framboises sans gluten - Donne 12 portions

 

INGRÉDIENTS

Gâteau 
2 oranges entières
5 ml (1 c. à thé) beurre
6 oeufs
300 ml (1 ¼ tasse) sucre
2 paquets (200 g) amandes moulues
1 contenant (250 ml) crème sure 14 % M.G.
250 ml (1 tasse) framboises fraîches
Glaçage
125 ml (½ tasse) fromage à la crème léger
125 ml (½ tasse) sucre à glacer
½ citron, zeste et jus

PRÉPARATION: 

Gâteau : Laver les oranges et les déposer entières (non pelées) dans une grande casserole. Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser pocher à feu doux durant 1 h 30 à couvert ou jusqu'à ce que la peau s'enfonce sous la pression du doigt. Égoutter et laisser refroidir quelques minutes.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et beurrer un moule carré de 24 cm par 24 cm.

Couper les oranges en morceaux et en retirer les pépins. Au robot culinaire, les réduire en purée.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à main, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la purée d'orange, les amandes moulues et la crème sure.Ajouter les framboises et mélanger avec une spatule. Verser dans le moule et cuire une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau.

Glaçage : Fouetter tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, recouvrir le gâteau du glaçage et servir.

Source: IGA

 

 

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03 octobre 2012

Potage d'automne aux huîtres SANS GLUTEN

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Potage d’automne aux huîtres - Donne 6 portions

INGRÉDIENTS

45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive 
1 oignon haché
1 gousse d'ail émincée
1 pomme de terre de grosseur moyenne, coupée en dés
180 ml (3/4 tasse) courge d’hiver (musquée ou poivrée), sans pelure, coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) céleri, haché
1 litre (4 tasses) bouillon de poulet Compliments
2,5 ml (1/2 c. à thé) sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne
1 ml (1/4 c. à thé) thym séché
1 ml (1/4 c. à thé) origan séché
1 ml (1/4 c. à thé) sauge séchée
125 ml (1/2 tasse) champignons tranchés
1 boîte (398 ml) coeurs d’artichauts, coupés en six
250 ml (1 tasse) crème à cuisson 15 % *
24 huîtres fraîches, nettoyées et écaillées, ou 24 huîtres en fût, égouttées

PRÉPARATION:

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à tendreté.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf les champignons, les coeurs d’artichauts, la crème et les huîtres. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.

Ajouter les champignons. Laisser mijoter 5 minutes de plus. Ajouter la crème et les cœurs d’artichauts et amener à ébullition. Ajouter les huîtres et retirer du feu.

Servir immédiatement.

* La crème peut être remplacée par 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

Source : IGA

 

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29 septembre 2012

Muffins à l'orange SANS GLUTEN

*Édité le 6 octobre 2012 - J'ai rajouté la recette du glaçage que j'avais oublié de poster! Merci à Loulou pour me l'avoir dit! :)muffin-orange-sansgluten410

Muffins à l'orange sans gluten - Donne 24 muffins

INGRÉDIENTS:

1 1/2 tasse (375 ml) de mélange à farine sans gluten de votre choix
1 1/2 c. à thé (7 ml) poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium (soda)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de zeste d'orange
1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
2 oeufs
3/4 tasse (180 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1 tasse (250 ml) de cassonade
1/3 tasse (75 ml) de crème sûre (ou yogourt de soya nature - même celui à la vanille pourrait être utilisé)
glaçage au fromage et à l'orange (facultatif) *recette incluse plus bas

 

PRÉPARATION:

1. Dans un bol, mettre le mélange à farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, le zeste d'orange et les canneberges séchées et mélanger. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs avec le jus d'orange, le jus de citron et la cassonade. Ajouter la crème sûre et mélanger. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène, sans plus (ne pas trop mélanger).

2. À l'aide de la cuillère, répartir la pâte dans 24 moules à muffins tapissés de moules en papier (remplir les moules aux trois quarts). Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins reprenne sa forme après une légère pression du doigt. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les muffins sur une grille et laisser refroidir complètement. Étendre uniformément le glaçage au fromage et à l'orange sur les muffins, si désiré.

 

Glaçage au fromage et à l'orange

INGRÉDIENTS

4 oz (125 g) de fromage à la crème ramolli (ou de fromage à la crème sans produit laitier - j'aime celui de la marque toffuti)
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
2 c. à thé (10 ml) de zeste d'orange râpé

PRÉPARATION
1. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit gonflé. Dans un petit bol, mettre le sucre et le jus d'orange et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le mélange de jus d'orange et le zeste d'orange au fromage à la crème en battant jusqu'à ce que le glaçage soit lisse.

Rendement : 3/4 tasse (180 ml )

Vous pouvez préparer les muffins à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.

Source: Coup de Pouce

Valeurs nutritives

Énergie: 78 cal Gras: 1 g
Glucides: 16 g Calories : 78/portion

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24 septembre 2012

Rouleaux de printemps SANS GLUTEN

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Rouleaux de printemps végétariens - Donne 24 portions

INGRÉDIENTS:

113 g (4 oz) de vermicelles de riz
½ concombre anglais, pelé, coupé en moitié et dénoyauté
1 poivron rouge, coupé en moitiés et épépiné
1 grande carotte, pelée
1 mangue, pelée et dénoyautée
12 emballages de papier de riz (environ 15 cm/6 pouces)
12 grandes feuilles de menthe ou de basilic
¼ tasse (50 ml) d'arachides finement hachées, rôties
Sauce pour tremper:
½ tasse (125 ml) de sauce au chili asiatique sucrée
2 c. à soupe (25 ml) de jus de lime
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin de riz
2 c. à thé (10 ml) d'eau

 

PROCÉDURE:

Dans un bol, faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes; égoutter. Mélanger avec 1 c. à soupe (15 ml) de la sauce pour tremper.

Couper le concombre, le poivron rouge, la carotte et la mangue en languettes de 8 cm x 3 cm (3 x 1/8 pouce). Mettre de côté.

Remplir un plat de cuisson peu profond d'eau tiède. Faire tremper les emballages de papier de riz, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et pliables, environ 1 minute. Placer sur un torchon et tapoter pour assécher.

En suivant le long du bord du papier d'emballage et en s'assurant de laisser 2,5 cm (1 pouce) de chaque côté, placer 1 feuille de menthe, 1 c. à thé (5 ml) d'arachides, 4 morceaux de concombre, 4 morceaux de poivron rouge, 4 morceaux de carotte et 4 morceaux de mangue, ainsi qu'environ 1 c. à soupe (15 ml) des vermicelles de riz. Replier les côtés et rouler fermement le tout. Recommencer avec les autres ingrédients pour obtenir 12 petits pains. (À l'avance: placer, l'ouverture vers le bas, sur une assiette ou une tôle de cuisson recouverte de pellicule plastique. Recouvrir d'un torchon humide et envelopper de nouveau dans la pellicule plastique; réfrigérer pendant 8 heures maximum.)

Couper en deux, à la diagonale. Servir avec la sauce.

Sauce pour tremper: Dans un petit bol, mélanger la sauce au chili, le jus de lime, le vinaigre et l'eau; mettre de côté.

Variante: Préparer des rouleaux de printemps aux fruits de mer en ajoutant une grande crevette pelée, cuite et déveinée ou un peu de chair de crabe cuite.

Source : Adell Shneer et La cuisine test Coup de Pouce

Valeurs nutritives

Par morceau avec 1 c. à soupe (15 ml) de sauce:

Calories: 54
Protéines: 1 g
Matières grasses: 1 g
Gras saturés: Traces
Glucides: 10 g
Fibres: 1 g
Cholestérol: 0 mg
Sodium: 53 mg
Potassium: 58 mg

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