Vous pouvez me retrouver ici:
Gâteau au chocolat SANS GLUTEN, sans lait et sans oeufs
J'ai fait ce gâteau deux fois déjà et je vais probablement le refaire encore. J'ai trouvé la recette ici: Gluten Free, Vegan Chocolate Cake sur le blog de Ginger Lemon Girl. J'ai modifié un peu la recette original car je n'avais pas de farine de sorgho mais j'aime beaucoup cette farine et si vous en avez, je vous conseille de l'utiliser.
La première fois que je l'ai fait il manquait un peu de cuisson et de cacao pour le glaçage.
INGRÉDIENTS
2/3 tasse farine de riz brun (j'utilise celle de Cuisine Soleil)
1/3 tasse de farine de tapioca (Cuisine Soleil aussi!)
1/4 tasse de cacao non sucré
1/2 c. à thé de gomme xanthane
3/4 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
3/4 tasse lait de riz (amande ou soya)
1/4 tasse huile de canola OU huile de noix de coco fondu
1/2 c. à thé de vanille
1/2 tasse de compote de pomme
1/4 tasse de pépites de chocolat (j'utilise ceux sans allergènes de la marque Enjoy Life)
PRÉCHAUFFER le four à 350F. Vaporiser un moule à gâteau rond avec de l'enduit végétal ou de l'huile végétale. (Bien le huiler car mon premier essai avait collé un peu - vous pouvez aussi utiliser un papier parchemin pour éviter qu'il ne colle)
Dans un grand bol, fouetter ensemble tout les ingrédients secs sauf les pépites de chocolat. Dans un plus petit bol mélanger les ingrédients humides. Verser les ingrédients humides dans le bol d'ingrédients secs. Ajouter les pépites de chocolat en brassant avec une cuillère en bois. Verser dans le moule graissé. Cuire pendant 18-25 minutes. Si vous le laisser cuire trop longtemps il deviendra sec, ce gâteau à un peu la texture d'un brownie. Refroidir complètement avant de glacer. Cette recette peut aussi faire 12 petits gâteaux ''cupcakes'' de grosseur régulière.
Mon deuxième essai avant d'être glacé. La texture ressemble à celle d'un brownie.
GLAÇAGE AU CHOCOLAT - Donne environ 2 tasses
2 tasses de sucre en poudre organique
1/4 tasse de margarine (j'utilise Earth Balance)
1/4 tasse de lait non sucré (soya, amande etc)
3/4 tasse de cacao non sucré
1/2 c. à thé de vanille
DANS un bol moyen, mélanger (au mélangeur électrique) le sucre en poudre et la margarine jusqu'à ce que ce soit bien homogène. Ajouter le lait, le cacao et la vanille et continuer de battre jusque ce soit bien lisse. Attendre que le gâteau soit refroidi avant de le glacer.
La deuxième fois que je l'ai fait j'avais la bonne quantité de cacao pour le glaçage...mais la photo est embrouillé! :)
Craquelins au cheddar SANS GLUTEN
La recette provient du blog ''Ginger Lemon Girl'' et la version anglaise est ici: Crispy Cheddar Crackers
Craquelins au cheddar SANS GLUTEN
2/3 tasse de farine de riz brun (ex. Cuisine Soleil qui est sans gluten et biologique)
2/3 tasse de fécule de maïs
1/3 tasse de farine de tapioca (Cuisine Soleil)
1/3 tasse de graine de lin moulues
1 c. à thé de sel casher
1/4 tasse de beurre (si vous évitez les produits laitier; earth balance ou becel vegan n'ont contiennent pas)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
1/2 tasse de babeurre (ou 1 c. à thé de vinaigre dans 1/2 tasse de lait de vache, de soya, de riz ect)
1 gros oeuf (ou subsitut d'oeuf de votre choix; j'utilise le pane riso)
1/2 tasse de cheddar râpé (ou du fromage sans produit laitier, j'utilise le Daiya qui est sans gluten)
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
Préchauffer le four à 400F.
Mélanger ensemble la farine, les fécules, les graines de lins, le sel, la bicarbonade de soude et le poivre de Cayenne.
Incorporer le beurre en écrasant avec les doigts jusqu'à ce que ce soit bien mélangé (et en petits grains).
Ajouter le lait, l'oeuf et le fromage.
Bien pétrir la pâte et séparer en 3 boules. Étendre une boule de pâte en une couche très mince et couper de la forme désiré. Faire la même chose avec les 2 autres boules de pâtes.
Piquer avec une fourchette et cuire 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à brunir. (Ne pas trop cuire!)
Saupoudrer avec du sel si désiré.
Quinoa au cari SANS GLUTEN
Pain à l'avoine* et au miel SANS GLUTEN (*Avoine certifié sans gluten!)
Cette recette provient d'un blog que j'aime beaucoup: Gluten Free Gobsmacked et quand je l'ai vu je n'ai pas pu m'empêcher de la traduire pour la poster ici....ce pain semble tellement bon!! Gluten Free Oat & Honey Bread
Pain à l'avoine et au miel - Donne 1 pain
1 1/4 tasse d'eau tiède
3 c. à table de miel
1 1/2 c. à table de levure
2 oeufs
3 c. à table de beurre, fondu
1 1/4 tasse d'avoine certifié sans gluten (exemple: ''Compagnie Château Cream Hill'' de Montréal)
1 1/4 tasse de farine de riz brun
1/2 tasse de fécule de pommes de terre
2 c. à thé de gomme xanthane
1 1/2 c. à thé de sucre
3/4 c. à thé de sel
Préchauffer le four à 350F (Elle laisse son four préchauffer pendant que son pain lève car sa cuisine est souvent froide. Si vous n'avez pas ce problème vous pouvez attendre un peu plus tard avant de réchauffer votre four - ou votre cuisine!!!)
Réchauffer votre eau entre 105 à 110F. Ajoutez-y le miel et la levure. Laisser de côté,environ 10 minutes, pour faire agir la levure.
Déposer les ingrédients secs dans le bol de votre mélangeur électrique; avoine, farine de riz brun, fécule de pommes de terre, gomme xanthane, sucre et sel et mélanger.
Ajouter les oeufs, le beurre fondu et le mélange eau-levure-miel. Mélanger ensemble à basse vitesse jusqu'à ce que ce soit bien brassé et ensuite mélanger à vitesse moyenne pendant 3-5 minutes.
Huiler un moule à pain de grandeur standard. Verser le mélange dans le moule et égaliser le dessus du mélange avec une spatule humide. Laisser reposer dans un endroit tiède pour permettre au pain de lever jusqu'à ce que le pain atteint le rebord du moule.
Lorsque le pain est levé, déposé le dans le four et cuire jusqu'à ce que la température interne du pain atteint 205F, soit environ 25-35 minutes, dépendant de votre four.
Quand votre pain est prêt, utiliser une spatule et la glisser sur les contours du pain pour le détacher du moule. Retirer le pain du moule en l'inversant. Laisser le pain refroidir sur une grille pendant 20 minutes ou plus avant de servir.
Pour le conserver, le recouvrir de papier aluminium et le déposer dans un contenant hermétique mais seulement lorsqu'il est bien refroidit.
Muffins aux pommes sans lait, sans oeufs et SANS GLUTEN
J'avais envie de muffins depuis plusieurs jours déjà et j'ai trouvé exactement la recette que je voulais! Elle provient du site Gluten-Free Goddess et se nomme Apple Cinnamon Muffins mais je l'ai modifié un peu. J'ai aussi profité de l'occasion pour essayer mes nouvelles farines Cuisine Soleil. Les muffins sont succulents et très beaux. Je ne sais pas si c'est parce que c'est une recette de Karina (Gluten-Free Goddess) ou parce que j'ai utilisé mes nouvelles farines sans gluten et biologique mais d'une manière ou d'une autre, le résultat est super!
Muffins aux pommes (Donne 12-16 muffins)
INGRÉDIENTS
3/4 tasse de farine de sarrasin bio Cuisine Soleil (150g)
1/2 tasse de farine de riz brun bio Cuisine Soleil (100g) (La recette originale demandait de la farine de sorgho mais je n'en avais pas!)
1/4 tasse de farine de tapioca bio Cuisine Soleil (40g)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de gomme xanthane
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque (All Spice/ Quatres-épices)
1 tasse de compote de pomme nature (J'ai remplacé la moitié par de la compote de pommes et mangues)
1/3 tasse d'huile d'olive légère
1 tasse de cassonade (sucre brun) OU 1/2 tasse (ou plus) de sirop d'agave (J'ai mis 1/2 tasse de sirop d'agave)
2 c. à thé de vanille
1 c. à table de substitue d'oeuf avec 1/4 tasse d'eau tiède (Ce qui remplace 2 oeufs - j'utilise celui de la marque PaneRiso)
4 c. à table de jus de pomme, ou plus au besoin (j'en ai mis 4)
1 1/2 tasse de pommes pelées et coupées en dés
1/2 tasse de noix de grenobles ou de pacanes (facultatif)
PROCÉDURE
Préchauffer le four à 350F
Avec un fouet, mélanger ensemble les ingrédients secs (jusqu'au piment de la Jamaïque) dans un grand bol.
Ajouter les ingrédients humides (tout le reste sauf les pommes et les noix) et battre au mélangeur jusqu'à ce que ce soit lisse. (ajouter du jus de pommes, 1 c. à table à la fois, si c'est trop étais)
Ajouter les pommes et les noix et mélanger à la cuillère de bois.
Verser la pâte dans 12 moules à muffins.
Saupoudrer avec de la cassonade, si désiré, pour avoir le dessus des muffins croustillants.
Cuire au centre du four pendant 20-25 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent inséré au centre. Retirer les muffins des moules et refroidir sur une grille.
Emballer et congeler pour avoir une collation santé sur le pouce. Décongeler à la température de la pièce ou quelques secondes au four micro-ondes.
Cuisine Soleil - Farine Sans Gluten & Biologique
J'aimerais vous parler d'une compagnie que j'ai découvert au mois de juillet dernier. En fait, ce sont eux qui m'ont découvert car c'est grâce à un message ici sur mon blog que j'ai entendu parler d'eux pour la première fois! Cuisine Soleil c'est une compagnie Canadienne du (Québec) qui fabrique des farines sans gluten et biologiques. J'avais parlé d'eux au mois de juillet dernier : Farine Sans Gluten
Il y à quelques semaines, ils m'ont contacté pour savoir si j'étais intéressé à faire l'essaie de leur farine. J'était très heureuse d'accepter. S'ils n'hésitent pas à faire essayer leurs farines aux gens c'est qu'ils sont surement assurés de la qualité de leur produit!! Je pensais recevoir un petit sac de farine mais j'ai reçu 11 sacs de 1kg!!
Vous pouvez donc être certain que je vais faire le plus grand effort possible pour cuisiner de belle recettes avec leur farine! Je vous en reparles donc très bientôt!
Vous pouvez en apprendre d'avantage sur eux en vous rendant sur le site internet dans la section: Qui sommes nous. Aussi, sur le site web, vous pouvez trouver des recettes, les points de ventes et la liste complète des produits qu'ils offrent!
Boules au chocolat et aux arachides SANS GLUTEN
J'ai déjà fait cette recette et j'ai aussi des photos de ces petites merveilles mais quand j'ai vu la photo sur le blog de Elana's Pantry je n'ai pas pu m'empêcher de lui emprunter sa photo! La recette originale, Fudge Babies, provient du blog Chocolate-Covered Katie et à fait avec des noix de cajous au lieu des arachides. C'est la version que j'ai essayé et que j'ai adoré. Aussi, au lieu du cacao, la version originale demande quelques pépites de chocolat. La version que je partage avec vous est ici: Chocolate Peanut Butter Balls. Et toute mon introduction, que vous venez de lire, ne sert qu'à me permettre d'utiliser la photo avec l'esprit en paix!!!
P.S La St-Valentin sera bientôt la...une belle occasion pour essayer cette recette qui ne demande aucune cuisson!!
Boules au chocolat et aux arachides SANS GLUTEN
1/2 tasse de dattes sans noyau
1 tasse d'arachides rôties
2 c. à table de cacao
1/2 c. thé de sel de mer (ne pas en mettre si vos arachides sont salés)
2 c. à thé de vanille
1 c. à table d'eau
Déposer tout les ingrédients dans un robot culinaire.
Mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que ce soit lisse.
Retirer le mélange du robot et former des boules. Servir...et essayer de partager! ;)
Barres aux dattes et aux noix SANS GLUTEN
J'ai trouvé cette recette sur le blog ''Gluten Free Girl and The Chief'' et elle l'à elle même adapté du livre de Maida Heatter's Book of Great Desserts. La version originale anglaise se trouve ici: Gluten Free Date-Walnut Bar. Je n'ai pas la quantité de la farine en mesure standard mais seulement en mesure métrique. Si vous n'avez pas de balance de cuisine vous pouvez-vous en procurer une pour moins de 20$. N'allez pas en acheter une si vous prévoyez seulement l'utiliser pour une seule fois mais si vous cuisineé, ne serais-ce qu'un tout petit peu, une balance de cuisine est très utile et j'utilise la mienne très souvent. De plus, c'est beaucoup plus précis que nos mesures standard et la précision est très importante lorsqu'on cuisine sans gluten.
Barres aux dattes et aux noix SANS GLUTEN - Donne 24 barres
140g d'un mélange de farine sans gluten
1/2 c. à thé de gomme xanthane
1/4 c. à thé de gomme de guar
1/4 c. à thé de poudre à pâte (agent levant, levure chimique)
1/8 c. à thé de sel casher (il est plus gros que le sel de table ordinaire)
115g (1/2 tasse - 1 bâton) de beurre non salé, fondu et refroidi
1 tasse de sucre
2 gros oeufs, à température pièce
225g (environ 1 tasse) de dattes séchées, hachées
22g (environ 1 tasse) de prunes séchées, hachées
195g (environ 2 tasses) de noix de grenobles, légèrement hachées
Sucre en poudre pour saupoudrer (facultatif)
Préchauffer le four à 350F. Garnir une plaque à biscuits 9x13 avec un papier aluminium suffisament long pour qu'il dépasse les rebords de quelques cm. Graisser le papier aluminium avec du beurre ou de l'huile et par la même occassion, assurez-vous que le papier aluminium épouse bien les coins de votre moule.
Fouetter ensemble la farine, la gomme xanthane, la gomme de guar, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
Avec un mélangeur, battre ensemble le beurre fondu et le sucre jusqu'à ce que ce soit bien aéré, environ 3 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition, environ 1 minute. Mettre le mélangeur à la vitesse la plus lente et ajouter les ingrédients secs, environ 1/3 à la fois. Quand tout les ingrédients sont mélangés, vous n'avez plus besoin de votre mélangeur. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, ajouter lentement les dattes, les prunes et les noix.
Verser le mélange sur la plaque à biscuits, bien presser pour étendre uniformément avec une spatule de caoutchouc.
Mettre au four et cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement dôré, environ 35 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes. Déposer une deuxième plaque à biscuit par dessus vos barres et retourner les rapidement. Retirer le moule de cuisson et le papier aluminium. Vous pouvez refroidir votre plaque à biscuits à l'eau froide et bien l'essuyer ou en utiliser une 3e pour retourner les barres une autres fois. (Pour qu'elles soient à l'ENDROIT, dans un moule FROID) Vous pouvez aussi utiliser une grande assiette ou tout autre grand contenant pour retourner les barres.
Laisser refroidir les barres complètement, (sans AUCUNE sensation de chaleur sous vos doigts!) avant de les couper. Couper les barres avec un couteau très tranchant. Saupoudrer avec du sucre en poudre. (Il n'y en à pas sur la photo, c'est facultatif!)
Scones aux fruits séchées SANS GLUTEN
J'aime beaucoup les scones servi tiède avec du beurre!
Scones aux fruits séchées SANS GLUTEN - Donne 8 scones
1 3/4 de tasse de farine King Arthur (vendu en ligne ici) OU 2 1/4 tasse d'un mélange de farine de riz brun.
1/4 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique - agent levant)
1/2 c. à thé de gomme xanthane
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de muscade (facultatif)
1/2 tasse de beurre froid
3/4 de tasse de fruits séchés (abricots, raisins ou cerises)
2 gros oeufs
1/3 tasse de lait froid (de vache, soya, riz etc)
1 c. à thé de vanille
Préchauffer le four à 400F. Graisser un moule à scone ou une plaque à biscuits (ou utiliser du papier parchemin)
Fouetter ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, la gomme xanthane, le sel et la muscade.
Ajouter le beurre froid et travailler le mélange jusqu'à ce que ça devient granuleux.
Ajouter les fruits séchés
Fouetter ensemble les oeufs, le lait et la vanille jusqu'à ce que ce soit mousseux et l'ajouter aux ingrédients secs, en brassant jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. La pâte sera épaisse et très collante.
Verser la pâte dans le moule à scone ou sur la plaque à biscuits en étalant en forme de cercle et laisser reposer pendant 15 minutes.
Saupoudrer les scones avec des cristaux de sucres ou avec du sucre à la cannelle si désiré. Cuire pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Couper en triangle si vous avez cuits vos scones sur une plaque à biscuits. Meilleur si servi tiède avec du beurre et de la confiture.
Source: Gluten Free Scones - King Arthur Flour
